想要最好的口感，就要用冷水，也就是常溫水，但是泡頭發的速度太慢，而且泡的時間會根據不同質量的粉絲，不同的季節而有所不同，壹般在五六個小時以上，天氣冷的話可能會在12個小時以上。
有時候我們可以用溫水或者開水救急，但是盡量用溫水，這樣既能保證發泡的速度，又能盡可能保證口感。如果用開水，會很快起泡，但是口感不好。涼水泡的粉絲可以有酥脆的口感，但是開水泡的只會很軟很有嚼勁。