蛋糕如何做才做得松軟？

1、低筋粉。想要蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉。

2、蛋糕的選擇。蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的，壹般要打到9分發，蛋白短峰出現。

3、蛋白的打法。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會松軟。

4、攪拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要輕柔壹點。