需要焯水，因為蘑菇屬於菌類，自身很難清洗幹凈，焯水可以將其細菌殺死壹部分，也可以讓蘑菇脫水，不會再炒菜時產生大量水分。
焯水方法：
將蘑菇放入煮沸的開水中3秒鐘左右撈出即可。
食用蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱。食用蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，學名為雙孢蘑菇，通稱為蘑菇。