芝麻油是小磨香油和機制香油的統稱,即香味濃郁或顯著的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特殊成分經過高溫油炸,產生具有特殊香味的物質,使芝麻油具有獨特的香味,區別於其他食用油,故稱芝麻油。根據加工工藝的不同,香油可分為小磨香油和機制香油兩種。