紅燒排骨怎麽才能嫩？

材料:排骨500g，紅糖10g，醬油30ml，香蔥1根，姜5片，幹辣椒4個，八角2個，草果1根，香醋15ml。做法:1。排骨先洗幹凈，控制含水量，不要放在炒鍋裏。2.將排骨翻炒至開始變色，水慢慢出現。關小火繼續翻炒。直到所有的水都用手擦幹；3.加入紅糖和醬油攪拌均勻；4、加入熱水，水量以排骨為準，然後依次加入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，中火熬湯；5、然後轉小火，加蓋燜40分鐘，期間註意湯汁變化，需要翻炒4-5次；6.湯逐漸變濃。排骨軟爛後，轉大火把剩下的湯全部烤幹，快速翻炒。烹飪前倒入香醋，攪拌均勻。