臘八蒜通常指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味道微酸微辣。因常在臘月初八腌制，故稱“臘八蒜”。腌制臘八蒜是主要流行於中國北方，尤其是北方的壹種傳統小吃，是臘八節的壹種飲食習俗。方法極其簡單。將剝好的蒜瓣放入密封的容器中，然後倒入醋，封好口，放在陰涼的地方。慢慢的，那些泡在醋裏的就會變綠，最後全身都變綠了，像翡翠碧玉。2065438年9月至2009年9月，天津大學陳海霞教授的天然藥物化學團隊首次從臘八蒜中發現了三種新的活性肽，這些活性肽具有抗菌活性。