蚌肉是用冷水焯水嗎？

很多人在炒河蚌之前，為了打開河蚌的殼子，都會直接把它放到鍋裏焯水，其實這樣的做法是不對的，因為河蚌突然遇熱的時候會馬上失去水分，這樣的河蚌再去炒的話，那口感自然就不好了。

2.河蚌的斧足壹定要給它敲軟，否則在吃的時候會又老又硬，影響口感。

3.河蚌焯水時要冷水下鍋。

4.鹹肉的臘香味能非常好的掩蓋河蚌的腥味，同時增加菜肴的香味，豐富口味的層次感。

5.河蚌不需要長時間的燉煮。

6.這道菜起鍋後倒入明爐中，保溫著吃，味道更好。