青椒炒著吃更容易熟，沒必要炒太久。如果炒太久，就會炒老。買青椒的時候可以看看它的顏色。新鮮青椒的顏色是青綠色的，也可以看看青椒的硬度。新鮮的青椒很難捏。
挑選青椒應註意的事項
1，需要註意的是新鮮的青椒看起來飽滿，表皮有光澤，拿在手裏有壹定的分量。
2.成熟的鮮青椒的椒梗是鮮綠色的，沒有成熟青椒的辣椒的青梗比較淡。
3.輕輕按壓成熟的新鮮青椒的果肉，可以快速反彈，不新鮮的青椒就下去了。
參考以上內容？百度百科-青椒