蒲菜為香蒲科香蒲屬多年生宿根性水生植物，又名蒲芽、蒲白、草芽等，蒲菜是以食用雪白、脆嫩的假莖為主，因此又得名“象牙菜”。蒲菜原產於中國，其野生種雖在世界各國沼澤地上幾乎均有分布，但只有在中國作為蔬菜栽培。多生於河湖沿岸、沼澤及淺水中，我國山東、江蘇、浙江、四川、湖南、陜西、甘肅、河北、雲南、山西等地都有分布，以南方水鄉最多。
蒲菜植株