批處理:
烏魚(300g)、大白菜(150g)、雞蛋清(1)、
精鹽(少許)、板栗粉(少許)、香油(少許)、胡椒粉(少許)、
黃酒(少許)、糖(少許)、雞湯(少許)。
練習:
去骨烏魚，切成薄片，拌入鹽、蛋清、胡椒粉、香油、栗子粉，放入溫熱的油鍋，用勺子攪拌，避免粘連，保持魚肉鮮嫩。攪拌至七成熟，然後取出。第二，將大白菜放入另壹個鍋中，加入少許油、酒、鹽、香油、胡椒粉和糖，加入少許雞湯翻炒，然後放入烏魚，壹起翻幾下，最後用栗子粉將鍋勾芡。好吃又嫩，適合夏天。