2.油炸會受到油溫、食材大小等因素的影響。比如油溫比較高的話，大概只需要三到四分鐘就可以煎好。油溫不高的話，大概要炸八到十分鐘。
3.比如肉炸了，10分鐘就能熟。煎大蝦需要3到4分鐘。想要蝦嫩，油溫壹定要高，瞬間就熟了。削皮炒著吃不好。壹般手指頭那麽大的蝦，在高油溫下炸過之後會很脆。如果去皮後，上漿後需要上油，所以不叫油炸。河蝦的話，70%的油溫是15秒，油溫升到60%再炸10秒壹定會很嫩。