如果溫度太高，肉會變壞，香腸會變酸。烤腸的時候需要通風。在烤腸的過程中，也會因為天氣等原因變酸。需要掛在陰涼的地方，烤幹香腸後再存放。香腸是以肉類為原料，切成丁，輔以輔料，倒入動物腸衣中，經發酵、熟化、幹燥而成的壹種具有中國特色的肉制品。它是中國最大的肉制品品種。