2、大魚頭壹個，將靠後面魚身的挑出不用，洗凈濾清水分後用酒、姜蔥蒜、生油、麻油、鹽、生粉腌制5分鐘左右。
3、先將姜壹塊去皮，用姜磨磨成姜蓉。
4、起鍋燒熱放油放入姜蓉爆香後，加入黃豆醬炒壹下後加少許的白糖、鹽和清水煮開，然後盛起便成為姜豉醬了。
5、將調制好的姜豉醬均勻地淋上魚頭，放鍋裏大火蒸約五分鐘。
6、取出灑上蔥花和紅椒粒，將鍋裏燒熱的滾油淋上魚頭上面便成。