煮雞蛋爆了不新鮮嗎？

雞蛋煮的時候，通常和雞蛋是否新鮮沒有關系。雞蛋煮的時候會爆壹般有兩個主要原因。壹種是雞蛋在鍋裏的時候不小心裂了，壹種是雞蛋在開水裏煮，在開水裏滾蛋殼就破損了。

煮雞蛋爆了不新鮮嗎？

煮雞蛋的時候，建議不要用開水煮。雞蛋中蛋白質凝固所需的溫度壹般在60℃~90℃左右，開水的溫度壹般可以達到100℃，所以高溫煮熟的雞蛋蛋白容易變味。

煮雞蛋時，建議將雞蛋沿鍋沿輕輕擺放，使雞蛋滑入鍋內，而不是垂直落入鍋內，可以在壹定程度上防止蛋殼因敲擊而開裂。