1.？將土豆去皮，切成細絲，用清水浸泡洗去澱粉，既能避免土豆變黑，又能保持油炸時的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝幹水分。？
2.？將青椒和紅椒去籽去蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。？
3.？炒鍋燒熱，放入花生油燒熱，炒鍋放入蔥絲，放入幹辣椒翻炒，然後放入青椒絲和土豆絲，翻炒至八成熟，再放入精鹽和味精。入味，然後淋上香油和香醋，翻炒至熟。