1.剁椒魚頭用的魚在湖南稱為“雄魚”，學名為“鱅魚、鱅魚、胖乎乎的魚”等。鱅魚營養價值很高，有句話說:鱅魚，肉饅頭。這個諺語包含兩個因素。第壹，“肉”就是營養價值；第二，“饅頭”的意思是“肚子飽”，形容大。
2.練習:
(1)用鹽搓魚頭，沖掉鹽水，撒上壹茶匙胡椒粉，半茶匙食用油，半茶匙鹽，半茶匙雞精，搓勻，腌制十分鐘。
(2)蔥、姜
1.剁椒魚頭用的魚在湖南稱為“雄魚”，學名為“鱅魚、鱅魚、胖乎乎的魚”等。鱅魚營養價值很高，有句話說:鱅魚，肉饅頭。這個諺語包含兩個因素。第壹，“肉”就是營養價值；第二，“饅頭”的意思是“肚子飽”，形容大。
2.練習:
(1)用鹽搓魚頭，沖掉鹽水，撒上壹茶匙胡椒粉，半茶匙食用油，半茶匙鹽，半茶匙雞精，搓勻，腌制十分鐘。
(2)蔥、姜、蒜墊底。鋪上剁碎的辣椒，蒸八分鐘，小火蒸兩分鐘。
(3)撒上蔥姜蒜末。油熱的時候，待火冒出煙的時候，數到三，澆在魚上。