根據Langzhong.com和百度百科的查詢，紅燒牛肚的功能有:補氣、解毒、健胃，由此可知紅燒牛肚營養豐富。但根據美國科學家的研究，紅燒肉加熱時間越長，產生的致癌物質越多。有專家提醒，鹵味加熱時間應少於3小時，鹵水汁中加入比例冰糖和醬油有助於減少致癌物。食物高溫加熱會被氧化，時間過長會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜和DNA，而且很多鹵菜如豬腸脂肪含量高，也可能增加心血管疾病的風險。