將鴨蛋放壹壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量壹半的鹽巴，密封起蓋口，腌制
鹹鴨蛋7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
挑選鹹鴨蛋壹個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼幹凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子壹挑，便有黃油冒出，蛋黃分為壹層壹層的，近壹層顏色就深壹層，越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。