準備270克溫水。太熱或太冷都不好。加入5克酵母粉，攪拌至融化。這是壹公斤面粉的用水量。因為每種面粉吸水性不同，上下浮動幾克問題不大。保持在260-270克。壹般來說，做包子、餃子、饅頭等食物時，面粉與水的比例應控制在2: 1。
技能總結
酵母粉太多，或者發酵時間太長，都會導致面團發酸。可以適當放3克堿性面，撒在案板上揉成面團，可以有效中和面團的酸味。
將面團分成面粉，揉成饅頭的形狀，蓋上壹層透氣布，第二次發酵15分鐘，讓饅頭休息放松壹會兒，可以防止饅頭縮水。