1、用料：扁魚，豆豉，蔥姜，料酒。
2、魚洗凈擦幹（壹定要去除肚皮內的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。
3、把洗幹凈的魚放在盤裏，蔥節放進魚肚子裏，豆豉鋪在魚的表面。
4、蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香蔥花燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌了。