用大米做醋的方法如下。

1.以大米為原料，蒸熟後在缸內自然發黴，然後加水成液體，常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後，經壓榨、澄清、消毒、滅菌，得到色澤鮮艷、氣味芳香、無刺鼻酸味、口感醇厚的成品。著名的是姜玫瑰米醋。2.以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分階段添加的方式進行自然液體發酵，經過三年陳釀，最後添加白糖，得到成品。著名的是福建紅曲醋。3.以稀酒為原料，用醋酸在帶填料的速釀塔中發酵，如遼寧丹東白醋。