炒蒜苔需不需要過水

蒜苔又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，所以含有較多的草酸，並且不易炒熟，而過水後的蒜苔能夠去除草酸，並且使蒜苔變的軟嫩，這樣在炒制的時候才容易炒熟。

蒜苔的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。