步驟:
首先，準備壹條桂魚。如果要腌制臭的，可以保留鰓，不要剝。
二、準備輔料:大蔥切段，姜蒜切厚片備用。
第三，用鹽把魚的裏外全部抹上，魚的肚子裏塞滿蔥、蒜、姜片。
第四，用保鮮膜把魚封好，放在不銹鋼盆裏。溫度在20-23度左右。在這個溫度下腌制7天左右，重物取出，每天翻壹次。5天左右就能聞到魚腥味，用手指壓壓魚還是很有彈性的。這時，臭烘烘的桂魚已經腌好了。