1，牛頸肉
肉幹實實，肉紋淩亂。吃法:適合做餡或煨湯，牛肉丸不錯。
2、牛上腦
這部分肉又嫩又肥又瘦。食用方法:可用於涮、煎、烤。
3.牛肉肩肉
牛的前肉纖維細膩，口感滑嫩。吃法:適合燉、烤、燜。
4.牛肉排骨
牛肋排取自胸肉，肉質基本沒問題，沒有那麽多油。吃法:適合燉、煲湯、紅燒。
5.牛腩
牛腩略韌，口感厚實醇厚。吃法:適合紅燒、燉湯或咖喱。