杏仁的出仁率為70-80%，含油量為60%。它不僅是珍貴的幹果，也是營養高度濃縮的珍品。堅果含脂肪47%-61%，粗蛋白28%，遠高於杏(24.9%)和核桃(15.4)，其中18種氨基酸占24.1%，8種必需氨基酸占總氨基酸的28.3%。
相關研究結果表明，杏仁具有益生元的特性，通過增加腸道有益菌，改善腸道健康，促進排便。
研究發現，早餐吃杏仁的人，早餐和午餐後會有更飽的感覺，並有效控制血糖濃度，與早餐不加杏仁的人相比。本研究結果可以幫助糖尿病前期患者糾正暴飲暴食的習慣和不當的飲食行為，降低病情加重的風險。