橄欖油含有65.8-84.9%的單不飽和脂肪酸。
橄欖油含有約3.5-22%的多不飽和脂肪酸。
橄欖油富含微量元素角鯊烯、類黃酮和多酚。
相對健康:1。預防心腦血管疾病；2.抗癌作用；3.改善內分泌系統功能；4.改善消化系統功能；5.骨骼系統強壯；6.促進血液循環；7.輻射防護；8.做嬰兒食品。對於愛美的人來說，橄欖油也是全身的寶貝，可以用來美容、護膚、護發、沐浴、滋養化妝、護手、保水、減疤等等。