鐵鍋燉大鵝配料及做法如下：
做法：
1.將鵝洗凈、斬塊。
2.輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜。
3.飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開後撇去浮沫。並將鵝肉用清水沖洗幹凈。
4.將花生油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
5.然後放入陳皮、香葉、蔥段、姜片炒香。
6.下入洗凈的鵝肉塊煸炒均勻。
7.烹入料酒。
8.加老抽煸炒均勻。
9.加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後，轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。