1/嫩姜預處理後，切壹部分為小塊，放入塑料袋中，撒上鹽，拌勻腌制2-3小時至變軟。
2.將剩余的嫩姜切片，放入另壹個塑料袋中，加入2茶匙糖，攪拌均勻，腌制至變軟。
3.然後將腌制好的嫩姜用涼開水沖洗幹凈，瀝幹水分備用；
4.將半杯糖、醋、半杯涼開水倒入鍋中，至糖溶化，放涼成糖醋汁備用；
5.取壹碗，放入嫩姜，然後倒入糖醋汁至淹沒嫩姜，拌勻浸泡2-3天左右，完成對嫩姜的腌制；
6.吃的時候把腌好的姜切片放在碗裏，然後加入糖醋蓮藕、香菜碎、黃瓜絲和少許鹵汁拌勻即可享用。