2.方法:
(1)草魚壹條，去鱗去內臟，洗凈。整理魚的時候註意去掉魚肚子上的黑膜，魚鰾可以留下。
(2)切去魚頭和魚尾，去掉脊骨，將脊骨切成小塊，將魚頭從中間劈開。
(3)排骨切片，切塊。註意盡量不要切斷魚刺，開始切魚片。把魚皮朝下放在案板上，菜刀從頭到尾斜著進刀。
(4)將魚片、魚骨、魚頭分開備用。
3.酸菜魚屬於川菜，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。各地也叫“酸湯魚”，以新鮮草魚為主，配以四川泡菜烹制而成。