1.準備1斤輕鴨，5斤脆皮烤鴨鹵汁，1，25斤脆皮烤鴨醬，0.75斤姜片，1，5斤蔥，0.25斤香葉，0.5斤八角，香菜。
2.將鴨子平放在不銹鋼桌上，將所有配料按腌制配方比例放入鴨子中，混合均勻，用鋼針將鴨子下口縫合，低溫腌制4小時，胸部朝下，頭部朝上；
3.用鋼鉤吊起鴨身，將氣桶充氣至鴨身滿，盤起頭頸，用開水燙皮，瀝幹水分，噴滿脆皮水，掛晾4小時；
4.用炭火去除浮火，用電烤升溫至65438±0.75度，入爐烤40至60分鐘，依次烤胸、翅、背；
5、烤鴨淋上180到200度的油分離皮肉，最後刷上香油。