明礬在烹飪食物中起什麽作用？

明礬就是明礬，明礬的主要成分有硫酸鋁鉀、氧化鉀、氧化鋁、亞硫酸鹽等。有很強的收斂作用。中醫認為，明礬具有解毒、殺蟲、止癢、止血止瀉、清熱化痰的作用，還具有抗菌、抗陰道滴蟲的作用。明礬可以增加食物的蓬松度，如蒸饅頭時加入明礬，可以饅頭，軟；加入食物進行烹飪，可以縮短食物的烹飪時間。但是明礬是壹種對人體有害的食品添加劑。長期或過量食用會引起骨質疏松等癥狀。建議不吃或者盡量少吃。