把幹發菜浸泡在水裏洗凈後取出切短，加入鮮姜絲及蔥絲，並加醬油、醋、糖等佐料調勻即可食用。還可以把切碎的發菜和雞蛋壹起蒸或攤成薄煎餅，冷卻以後根據需要切成各種形狀，加入調料。
用發菜做湯，味道也十分鮮美。北京名菜有"釀發菜"；陜西名菜有"拌發菜"；甘肅名菜有"小鴨發菜"；福建名菜有"發菜球"；寧夏名菜有"金錢發財"（菜）