2、留意吊掛風幹鰻魚場所的環境，註意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹敵敵畏”。
3、最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《鹹鰻魚衛生標準（gb10139——1988）》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無黴斑，肌肉堅實，無異味。
4、註意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。