如何炒蓮藕不發黑

1、去皮切塊的蓮藕可以用清水或淡鹽水浸泡，隔絕空氣，可以防止氧化變色。另外，單寧變色的另壹個原因是與金屬形成深色單寧，遇到鐵會變成藍色或深綠色。正是因為這些原因，煮蓮藕要避免用鐵鍋，用砂鍋比較好；還有，切蓮藕最好用不銹鋼刀！

2.炒蓮藕片時，蓮藕壹般會變黑。如果在炒的時候加點水，炒出來的蓮藕會潔白如玉。

3.為了保持去皮後的蓮藕不變黃，將去皮後的蓮藕用稀醋水浸泡5分鐘，然後撈出晾幹，以保持其鮮嫩不變。

補充

盡量縮短蓮藕切片到下鍋的時間。