1.將雞蛋用溫水浸泡5 ~ 10分鐘，將雞蛋晾幹，然後將蛋清和蛋黃分開。用具(雞蛋分離器、蛋清和蛋黃容器、打蛋器等。)必須無油無水。
2.把四個蛋清打散，朝壹個方向做成這樣(也就是蛋清上有壹層小氣泡)。加入鹽5g，白醋5g，糖15g(勺子是1勺的普通小鐵勺)。
3.繼續同方向快速攪打雞蛋至如圖澄清，然後加入15g糖繼續快速攪拌。
4.同方向稍稠時，再加入壹勺15g糖，繼續打。
5.同方向發，玩10分鐘左右。試著用打蛋器攪拌妳的蛋白。如果蛋清能站起來，說明妳的蛋清已經打好了。