鹵菜給我的感覺和燉菜壹樣，只不過鹵菜裏的壹些主料需要提前加工熟化，然後放回鍋裏和其他食材壹起燉。燉菜講究“食材多樣，且須酥爛”，所以這種烹飪方法做出來的菜都是燉菜。
食材的酥爛品種肯定比較多，所以北方做鹵菜的高峰期壹般是過年期間。因為這個時候家裏食材豐富，很多食材都提前做好了，方便保存。比如各種油炸食品，還有提前燉好，用好醬腌制的食材。所以每年過年的時候，大多都會用這些成熟的食材做壹大盤鹵菜。