1.打開殼，蒸牡蠣。壹般用熱水蒸3-8分鐘。牡蠣的主要成分是蛋白質，蛋白質在70攝氏度左右開始變形。水的沸點是100攝氏度，所以牡蠣放入沸水中就開始成熟了，所以煮的時間不能太長，幾分鐘就好。
2、帶殼蒸牡蠣，壹般用熱水蒸8分鐘左右。帶殼牡蠣中的牡蠣肉本身是露在外面的，受熱面積最大，但牡蠣肉本身不耐熱，所以蒸牡蠣只需要8分鐘。
3、只蒸牡蠣肉，壹般用熱水蒸3分鐘。清蒸的純牡蠣肉本身是露在外面的，受熱面積最大，牡蠣肉本身不耐熱，所以蒸牡蠣只需要3分鐘。