配料:新鮮桂魚、肉片、竹筍、醬油、紹興酒、白糖、姜、雞湯、青蒜、濕澱粉、熟豬油。
工作方法
1.將新鮮的鱖魚在25攝氏度左右的室溫下腌制，六七天後，魚會散發出壹種看似臭味但不是臭味的氣味。
2.然後洗幹凈，兩邊剪幾個斜刀花。晾幹後放入油鍋中略煎。兩面都是淡黃色時，倒入漏勺瀝幹油。
3.原鍋留少許油，將肉片、筍片略炒，將魚放入，加入醬油、紹酒、糖、姜、雞湯，大火燒開，再改用小火，約40分鐘。
4.待湯汁快幹時，撈出青蒜段，用濕澱粉勾芡，澆上熟豬油，即可食用。