2、將羽衣甘藍洗凈，如果羽衣甘藍較粗，用刀在較粗的莖幹上劃壹個十字。
3、鍋中放入適量油，大火，四成熱，放入姜片碎，翻炒。
4、加入適量的鹽，這時油溫已經上來了，加入羽衣甘藍，馬上蓋鍋。不要刻意把洗好的羽衣甘藍甩幹，讓它飛濺就好。
5.倒入白酒，繼續蓋上蓋子。
6.當水蒸發得差不多了，聽不到劈裏啪啦的油聲時，打開鍋蓋，翻過來，讓所有的菜受熱均勻。
7.加入糖和雞精調味。羽衣甘藍炒至軟熟後，出鍋裝盤。