曬幹:將花椒葉清理幹凈，挑出幹凈的雜物，直接均勻地晾曬在水泥地面上。記得要放在陽光充足的地方晾幹，千萬不要放在陰涼處，也不要受雨水等潮濕氣候的影響。最後，在晾曬的過程中，要反復翻動幾次葉子，這樣可以晾曬兩到三天，最後的成品是綠色的，聞起來特別香。
陰幹:將花椒葉清洗幹凈，放在陰涼通風處晾幹或陰幹，最大限度地保證其香味和藥性。註意辣椒葉經過太陽暴曬後，香味會流失很多，曬幹後總有壹股發酵的味道。所以壹般來說，辣椒葉都會陰幹。