1.蓮藕的熱量與土豆相當，但碳水化合物和脂肪含量相對較低，蛋白質含量略高於土豆。
2.蓮藕含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵、鉀含量較高。
3.蓮藕中含有粘蛋白和膳食纖維，可與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
4.蓮藕含有大量的鞣酸、豐富的植物纖維和維生素B12。