黑豆來源於豆科大豆的幹燥種子，我國各地栽培的品種較多，僅列入《中國大豆品種誌》和《福建大豆品種誌》的就有65種。
黑豆含粗蛋白34%，每100g黑豆蛋白質含量最高為49.8%，高於其他豆類。還含有粗纖維5%，脂肪12%，其脂肪組成為棕櫚酸2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%-7.3%，花生四烯酸0.4%-1.0%，油酸23.0%-35.6%，亞油酸51.7%。此外，黑豆還含有多種微量元素、維生素、強心苷、大豆皂甙等功能因子。