2.雞胗洗凈去掉皮上的白筋膜，換刀切成小塊。姜蒜切碎，小米椒切成小圈，花椒洗凈備用。將水倒入鍋中燒開，將切好的雞胗倒入鍋中去血。將血洗過的雞胗倒入碗中。加入鹽、姜末、蒜末、胡椒粉和小米椒，用少許水抓勻。把它放在蒸籠裏。蓋上蓋子蒸25分鐘。取出晾涼，倒入香鹵和香油1小時。裝在盤子裏。稍微辣壹點的味道更鮮美。