2.茄子洗凈，切成壹厘米厚的片，撒上鹽腌壹會兒。
3、胡蘿蔔、青椒、黑木耳洗凈切丁待用。面粉和雞蛋做成蛋糊。鍋裏放油，將淹過的茄子片蘸上蛋糊，放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
4、鍋裏留底油，放入蔥姜爆香，放入切碎的胡蘿蔔、青椒、黑木耳丁翻炒。
5、加入鹽、白胡椒粉、糖、醬油、水，燒開，放入炒好的茄子片，加入壹些雞精，煮到茄子入味，出鍋時勾壹點薄。