因為大米的澱粉粒是六角多面體，加水加熱後能膨脹並澱粉化。煮成粥後能廣泛接觸消化液，容易吸收；在胃中的排空時間相對縮短，而在小腸中的停留時間更長，有助於食物的消化吸收，容易導致血糖迅速升高，進而刺激胰島素分泌，增加食欲，使人產生饑餓感再進食，形成惡性循環，使胰島負擔越來越重，血糖更難控制。家裏或身邊有糖尿病患者的朋友可以告訴他(她)原因。