北鬥夫:北鬥夫比較老，就是說可以炒壹炒，壹般不會破。
南豆腐:很嫩。可以拌涼菜，做湯。
兩種豆腐都是用石膏做的，但是因為制作工藝的不同，兩種效果都達到了。
現在用鹵水做的豆腐在外面已經很少見了...只有許多農村自制豆腐是鹵水，因為吃太多鹵水不好...所以現在外面賣的豆腐都是石膏，用鹵水做的豆腐有壹股臭味，有些人接受不了。