冷水煮可以保證牛肉的嫩度，逼出血水，去除腥味，而熱水煮會使牛肉變緊，肉變硬，血和汙物被封在肉裏，影響口感和衛生。牛肉焯水後用熱水洗，不要用冷水，否則會使肉質變壞。所以在煮牛肉的時候，要先用冷水放在鍋裏，然後慢慢加熱，去掉血沫，再用熱水洗幹凈。
同時，煮好後開始不要加鹽。妳應該等到湯做好了再加鹽。中間不要加水，剛出鍋的時候壹定要加足湯。如果中途非要加水，只能加白開水。如果加入冷水，會導致牛肉遇冷後迅速收縮，變老變硬，難以入味。