將魚頭從背鰭後根處切下，去鱗後清洗幹凈，從中間分割成塊。
2.
魚頭劈開後，放入幹凈的盆中，用鹽、味精、料酒調味。在剁碎的辣椒中加入剁碎的泡椒、豆豉、糖、醋，調好味，韭菜切碎，姜切片備用。
3.
將辣醬抹在魚頭上，用勺子均勻塗抹。
4.
把整個洋蔥放在魚下面，把姜片放在魚上面，放在熱屜裏蒸10分鐘。
5.
魚頭去掉蔥和姜，在魚頭上撒上香蔥。鍋裏燒熱油，把小蔥炒熟。