脆皮肉夾饃源於老潼關肉夾饃，而老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源於初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嘗過老潼關肉夾饃後贊不絕口：“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。發展至今，人們因其鮮香酥脆的口感稱之為“脆皮肉夾饃”。