1，首先要把買來的中華鱘先敲掉，然後再把魚洗幹凈。然後準備壹壺開水。先將中華鱘背部有鱗的部分浸泡在開水中，焯水約四至五秒。小心不要燙傷魚皮。用手輕輕壹搓，會發現堅硬的鱗片可以被搓掉，其他部位也可以用同樣的方法處理。但是註意不要燒太久，會把魚皮燒焦。用刀刮掉它所有的鱗片，然後取出內臟，清理幹凈。所以中華鱘會被殺死。
2.中華鱘的做法很多，可以蒸，可以燉，也可以做成湯。清蒸中華鱘能最大程度保留中華鱘的鮮味和營養價值，美味健康。